以茶会友！这里的“茶”不一般｜汕尾的百变吃法①

莲花山上，茶香沁人。般汕百变

一杯清茶，茶唇齿留香。茶会吃法

汕尾名茶众多，友里海丰莲花山茶、般汕百变陆河单丛茶……

云雾缭绕莲花峰，茶香四溢满山空

莲花山茶，茶会吃法色泽翠绿如玉，友里茶叶紧实均匀

冲泡开来，般汕百变汤色清澈明亮，茶犹如山间清泉

陆河单丛醉人间，茶会吃法一盏清茶韵悠长

轻啜一口，友里茶香在舌尖跳跃，滋味醇厚甘甜

带着山间的清新与甘甜

在这里，茶是深厚文化底蕴与淳朴民风的载体

一片小茶叶，带动大产业

汕尾的饮茶文化，更是多元且独特

从咸茶、油茶、饭茶等各具特色的擂茶，到传统小吃菜茶、甜茶……

甜咸兼备，甘香醇口

还蕴含着浓厚的亲邻情谊和养生智慧

一杵一臼，擂出美味

擂茶是保留下来的中国最古老的茶道之一。客家人将研磨动作称之为“擂”，擂茶就是通过“擂”的方式制作而成的茶。所用的工具——擂钵、擂棍和捞子被称为“擂茶三宝”。

制作擂茶，只需将一把好茶叶、适量芝麻、几片甘草等置入擂钵，用擂棍用擂槌来回搅拌捣碎，用捞子滤出渣，留下糊状的茶泥，再冲入沸水适当搅拌，加入炒米、花生米、米果、烫皮等食材，一碗热气腾腾的擂茶就做好了。

而根据所选用的食材和食用方式的不同，擂茶又分为咸茶、油茶、饭茶等多个品类。

咸茶

咸茶是汕尾的传统小吃，选用焙炒过的绿茶、生芝麻、熟花生米、薄荷叶等制作而成，食用时加入炒米等配料，茶叶的芬芳与花生、芝麻的香气相互融合，入口又有炒米的酥脆，别有一番风味。

油茶

油茶茶底由紫苏叶、雷公根、鲜艾叶、软樟叶以及本地野菜、青草药等新鲜野菜炒熟后擂制而成，口感层次丰富，既有茶叶的清香，又有中草药的独特风味，具有生津祛暑、清热消炎的功效。

饭茶

饭茶既可以是一顿正餐，也可以是午后的休闲小食。将熟米饭倒入预先擂好的茶叶浆内搅匀，再加入芥兰、虾仁、鱿鱼、香菇等食材，最后冲入滚烫热茶，一碗做法简单且美味的饭茶就做好了。

甜咸兼备，各有风味

汕尾的饮茶文化历史悠久，除了浓郁醇厚的各式擂茶，还有清新爽口的菜茶，甘甜润喉的甜茶的，每一种都有其独特的韵味和故事。

菜茶

菜茶又称壮丁茶、男丁茶，是汕尾的传统小吃。选用菠菜、白菜、芹菜、等蔬菜切丁炒熟与浸捞过的米粉丝混合，另辅以鲜虾米、瘦猪肉、香肠、鱿鱼干等肉丁，食用时冲入热汤茶，再加入少许花生米、芝麻、炒米等调料，各种食材的香气交织在一起，让人回味无穷。

甜茶

甜茶是海丰县海城镇的一款节日小吃。每年正月十五，下巷的马氏家族家家户户都会准备好生姜、红糖、花生仁、炒米、芝麻等材料煮甜茶，敬拜先祖后，广邀邻居、亲戚围坐品甜茶，寓意“添财添丁、兴旺发达、顺顺利利”。

撰文：刘涵

图片：部分源自网络

来源：南方农村报

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